# Emplois dans l'industrie alimentaire A map of a former edition of the Atlas of Switzerland, the national atlas published by ETH Zurich. It opens only in the desktop atlas (version 4) for Windows and macOS, not in the web atlas; see the links below. - Map: https://atlasderschweiz.ch/fr/theme/emplois-dans-lindustrie-alimentaire/ - Short title: Industrie alimentaire: emplois - Map id: 820 - Categories: Économie et Énergie › Industrie › Produits alimentaires - Keywords: Activité, Alimentaires, Économie, Industrie, Travail - Published: 2020-11-04 - Last revised: 2022-02-11 - Content language: French - Other languages: [Deutsch](https://atlasderschweiz.ch/de/thema/beschaeftigte-in-der-lebensmittelindustrie.md), [Italiano](https://atlasderschweiz.ch/it/tema/addetti-nellindustria-alimentare.md), [English](https://atlasderschweiz.ch/en/theme/jobs-in-the-food-industry.md) ## Description *Les débuts de l’industrie alimentaire* Le secteur industriel alimentaire est apparu relativement tardivement. En effet, en Suisse, les premières usines ont été créées au XIXe siècle (p. ex. Cailler en 1819, Suchard en 1826, Maggi en 1869, Nestlé en 1866, Hero en 1886, etc.). La révolution agricole, qui a fortement modifié les techniques de production par l’utilisation d’engrais et par la mécanisation et la rationalisation du travail, est à l’origine de la naissance de ces entreprises. L’apparition de l’industrie alimentaire – grâce à une augmentation massive de la production agricole et à la mondialisation accrue des marchés – a entraîné durant les 25 dernières années du XIXe siècle une croissance et une stabilisation de l’offre de nourriture. Aucune crise alimentaire n’a éclaté en Europe après celles survenues de 1816 à 1817 et de 1845 à 1847. *Employés et lieux de travail* L’industrie alimentaire est une créatrice d’emplois relativement importante: en 2017, environ 88 000 personnes travaillaient dans ce secteur. Si l’on tient également compte de l’agriculture et du commerce de détail alimentaire, près d’un employé sur huit en Suisse et environ un quart (2013) de tous les lieux de travail ont un lien direct ou indirect avec les denrées alimentaires. Plus de la moitié des employés de ce secteur travaillent dans une petite ou moyenne entreprise. La répartition des employés en sous-branches montre que près de 50% des actifs se trouvent dans l’industrie des produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires et dans la transformation de la viande. Dans ces sous-branches, les microentreprises et les entreprises de petite taille sont prédominantes. La fabrication de boissons réalise de loin le chiffre d’affaires le plus élevé par lieu de travail, suivie par la transformation des fruits et des légumes et par la fabrication de produits de confiserie. *Marché* Le marché suisse des denrées alimentaires est aujourd’hui saturé et caractérisé par une concurrence sans merci: la part du revenu dédiée aux denrées alimentaires ne cesse de baisser depuis des années. Le niveau des prix des denrées alimentaires et des boissons est en grande partie constant, alors qu’il décroît au niveau du producteur. En 2013, le montant des denrées alimentaires et boissons non alcoolisées s’élève à 638 francs par ménage et par mois en moyenne, ce qui représente 6,8% du revenu brut du ménage. La consommation dans les cafés et restaurants s’élève à 409 francs en moyenne. Par extrapolation, les dépenses totales de consommation à domicile s’élèvent à 26,3 milliards de francs (62%) et celles hors du foyer à 16,9 milliards de francs (38%). On estime ainsi le volume total à environ 43 milliards de francs. Près de 22% des dépenses totales pour la nourriture et les boissons non alcoolisées sont destinées à la viande, ce qui, par extrapolation, correspond à un marché de 5,8 milliards de francs. Viennent ensuite les dépenses pour le pain et les produits céréaliers (15% ou 4,0 milliards de francs), suivies de près par les dépenses pour le lait, le fromage et les œufs (également environ 15%, soit 4,0 milliards de francs). Les produits frais tels que les légumes et les fruits apparaissent ensuite dans le classement, la part des dépenses qui leur sont consacrées se chiffrant à respectivement 13% et 7% (3,0 milliards et 2,2 milliards de francs). Parallèlement à la diminution des dépenses totales, la part des dépenses pour chaque catégorie de produit baisse aussi légèrement depuis 2006, à l’exception du café, du thé et du cacao. Les dépenses augmentent dans ces catégories et, par là même, le volume du marché connaît une légère hausse, probablement due aux innovations dans le domaine de la préparation du café (p. ex. les capsules de café). On observe en outre des changements dans les habitudes des consommateurs en ce qui concerne la viande. Les Suisses consomment nettement moins de bœuf et de porc. Ces denrées sont remplacées par la volaille et le poisson. D’autres tendances en matière d’alimentation, comme par exemple le végétalisme ou les régimes sans gluten et sans lactose, sont en revanche jusqu’à présent moins visibles dans les statistiques officielles. ## Sources - Leinert et al. (2016): Branchenstudie Food. Kennzahlen, Struktur, Veränderungstreiber, und Entwicklungspotenziale der Schweizer Lebensmittelindustrie. ZHAW School of Management and Law - Tam: [Die Anfänge der Schweizer Lebensmittelindustrie von 1850 bis 1910](https://www.rosenfluh.ch/ernaehrungsmedizin-2017-05/die-anfaenge-der-schweizer-lebensmittelindustrie-von-1850-bis-1910#). Rosenfluh Publikationen AG ## Data sources - Atlas der Schweiz: Administrative Einheiten 1:1 Mio. (Gemeinden, Bezirke, Kantone) - Atlas of Switzerland: [Administrative Einheiten 1:500.000 (Gemeinden, Bezirke, Kantone)](http://www.atlasderschweiz.ch/) - ETH Zurich: [Atlas of Switzerland](https://www.atlasderschweiz.ch/) - FSO (2020): [Statistik der Unternehmensstruktur](https://www.bfs.admin.ch/bfs/de/home/statistiken/industrie-dienstleistungen/erhebungen/statent.html) - swisstopo [J160089] (2010): [Gemeindegrenzen GG25](https://shop.swisstopo.admin.ch/de/products/landscape/boundaries3D) - swisstopo [J160089] (2010): [Landeskarte 1:500.000](https://shop.swisstopo.admin.ch/de/products/maps/national/lk500) ## Data owners - [Office fédéral de la statistique (OFS)](https://www.bfs.admin.ch/) - [Office fédéral de topographie (swisstopo)](http://www.swisstopo.admin.ch/) - [Atlas de la Suisse (AdS)](http://www.atlasderschweiz.ch/) ## Citation The terms of use ask to name the Atlas of Switzerland and the data owners, and to keep the source references in exports, screenshots and embeds. Cite the map as: > Atlas de la Suisse (2022): Emplois dans l'industrie alimentaire. ETH Zürich. Données cartographiques © OFS, swisstopo, AdS. https://atlasderschweiz.ch/fr/theme/emplois-dans-lindustrie-alimentaire/ ## Links - Map page, with the description and sources and a button that opens the map in the desktop atlas: https://atlasderschweiz.ch/fr/theme/emplois-dans-lindustrie-alimentaire/ - Open the map in the desktop atlas (version 4), where it is installed: adsglobe://map/820 - Download of the desktop atlas (version 4) for Windows and macOS: https://atlasderschweiz.ch/fr/ads4-telechargement/ ## Related maps - [Producteurs du chocolat](https://atlasderschweiz.ch/fr/theme/producteurs-du-chocolat.md) (id 482, former edition, desktop atlas only) - [Établissements dans l'industrie alimentaire](https://atlasderschweiz.ch/fr/theme/etablissements-dans-lindustrie-alimentaire.md) (id 821, former edition, desktop atlas only) For the use and citation of maps and data, see the [terms of use](https://atlasderschweiz.ch/fr/conditions-d-utilisation/).