Secondo Identitas, alla fine del 2020 c’erano oltre 1,5 milioni di bovini in Svizzera, di cui meno di un quinto maschi. Per i bovini, si distinguono due categorie d’uso: la produzione di latte e quella di carne. Alcune razze vengono allevate prevalentemente per uno dei due scopi, ma altre prevedono un uso combinato.
Bestiame da latte
Le razze da latte tipiche e più diffuse sono la frisona (mantello pezzato rosso o nero), la bruna alpina vecchio ceppo (Brown Swiss), cui si affiancano la pezzata rossa (Simmental) a doppia attitudine e la Montbeliarde.
Bestiame da carne
In Svizzera esistono complessivamente 32 razze bovine destinate alla produzione di carne. La maggior parte non ha «puro» sangue svizzero; molte provengono da incroci, solitamente con bovini americani. Le razze bovine da carne svizzere sono la bruna alpina vecchio ceppo (Svizzera centrale), la Hérens (Vallese), l’Evolène (Vallese), la grigia alpina (Grigioni) e la Simmental (Oberland bernese). Altre razze reperibili in Svizzera sono: Angus, Galloway, Charolaise, Hereford, Limousin e ora anche Wagyu.